Chi non ha mai almeno una volta nella vita desiderato una cena fatta di tantissime porzioni di antipasti, tutti variegati e dal piccolo assaggio che rapisce il palato? Non sempre un soddisfacente primo è al centro dei nostri desideri gastronomici o magari si vuole aprire la degustazione attraverso sapori stimolanti; spesso si ha voglia di deliziarsi con tanti piccoli antipasti dai gusti e dalle preparazioni più particolari e vivaci.

E se ad essere servito è il dentice, la sorpresa di assaporare il mare fino in fondo è da autentici buongustai. I filetti di dentice al carpaccio con verdurine e limone candito sono una particolarità di maestria culinaria nelle cucine al Chiar di Luna.

Si tratta di attente operazioni di preparazione dei filetti di pesce il cui risultato è una alternativa cucina che possa sostituire i tradizionali mezzi di cottura. La marinatura, si sa, è un modo molto particolare, sostitutivo della regolare lessatura,  nella preparazione di filetti di pesce di ogni tipo: va accuratamente seguita di modo che il pesce crudo risulti al palato ben mantecato e insaporito con spezie, olio, sale e limone.

L’olio extra vergine di oliva, oltre a fornire la base per la marinatura, è fondamentale anche per la preparazione di un intingolo assolutamente complementare: il limone candito. Un sapore intenso, arricchito dall’aroma di alloro, che funge da condimento del carpaccio al momento della preparazione al piatto e che, con l’aggiunta di un pomodorino fritto, diventa una esplosione di… colori saporitissimi.

A guarnire il tondo di carpaccio, una copertina di verdurine alla julienne e decorazioni di riduzione di aceto balsamico. E' un preparato che esalta radicalmente la finalità del sapore della pietanza che, sposandosi con la marinatura, rappresenta un vero e proprio prodotto di alta gastronomia. Al Chiar di Luna anche un antipasto è un gioiello per il palato.

Perchè Al Chiar di Luna non si bara: un piatto di eccellente cucina è l'esatta somma di una miriade di ingredienti di prima qualità. La filosofia qualitativa è la prima regola per i nostri clienti.

Al Chiar di Luna ogni gusto è diverso per soddisfare tutti i tipi di palato. Il sapore delle pietanze viene rispettato e portato ad eccellenza affinchè la nostra ristorazione sia uno dei momenti piacevoli dei giorni di tutti i clienti. Sia per la gastronomia di mare che per quella di terra. Una complessa ricetta per una preparazione dai tantissimi segreti.

Con questo lavoro magistrale di alta cucina viene servito ai tavoli del complesso Al Chiar di Luna il maialino nero casertano, arrostito alle foglie di limone di Procida con sale, olio, cruditees di verdura e riduzione di aceto balsamico.

Le tenere carni alla griglia vengono insaporite da una mistione molto ricca di oli ed erbe aromatiche, guarnite con limone, rosmarino, pasta di mandorle e crema balsamica ed accompagnate da un mix di "crudità" d'orto.

Il contorno delle verdure, finemente tagliate e condite con gli oli di cottura, nell'amalgama dei sapori aromatici del timo e della salvia e di almeno altre dieci erbe, viene ad essere il letto sul quale verranno adagiate le carni.

La cottura delle varie parti del maialino nero viene accuratamente seguita per garantire la croccantezza della pelle e il filtraggio dei liquidi della grigliatura; questi ultimi andranno regolati di gusto e arricchiti con pepe nero ed erbe defogliate affinché siano l'ideale condimento del piatto finale. Decisivo è il passaggio per creare la crosta croccante alle carni per conferire un sapore ricco di condimento insieme al sale e al pepe, procedimento che ben si addice ai piatti a base di carne.

Il letto di verdure accoglierà la prelibatezza del maialino casertano guarnito con abbondanti miscele aromatiche e impreziosito dal rosmarino fissato dalla pasta di mandorle.

Protagoniste indiscutibili del piatto finale sono le foglie di limone di Procida, la cui essenza è fondamentale anche nella fase dell'arrostimento.

Ed ogni sapore si rivela al palato ed al momento giusto. Per Voi, Al Chiar di Luna.

Per gli amanti dei sapori della terra ma che si deliziano con l'aroma del mare, ecco una raffinata variante da gustare lentamente. Un primo piatto che mescola la farcitura dei sapori più delicati dei formaggi locali con un ciuffo di rucola che esplode nella sua fragranza unica, appena accordata da uno spruzzo di polvere di pomodoro. Il tutto adagiato su un letto di fonduta in cui si scorge il più sincero degli aromi del mare. Solo al Chiar di Luna la cucina sa mettere insieme tali e tanti ingredienti con un sapiente dosaggio che calibra ogni sapore come un concerto sinfonico. È il fagottino di crespella farcito di formaggi teneri, guarnito con rucola e adagiato su fonduta di pecorino e gocce di colatura di alici.

Una vera goduria del palato in un mix di formaggi raccordati da tocchi di estro culinario. Le crespelle sono attentamente preparate con un impasto che sia sufficientemente tenero e al tempo stesso in grado di contenere a mo' di sacco una farcita di cubetti di ricotta caprina, mozzarella di bufala, ricotta di pecora, parmigiano grattugiato e pezzetti di rucola. Il fagottino di crespella sarà posto successivamente su una base di fonduta di pecorino e guarnito con gocce di colatura di alici, rucola e polvere di pomodoro. La fonduta è un passaggio importante che finalizza il gusto complessivo del piatto. Viene preparata seguendo la migliore tradizione che trae origini addirittura dalle storiche presenze dei Savoja. Una ricetta raffinata e di meticolosa preparazione la cui cura ed il tempo necessario sono fattori assolutamente imprescindibili per regalare alla pietanza la giusta mistione dei sapori. Una prelibatezza che richiede versatilità della preparazione e che necessita di ingredienti particolari nella giusta dose e in più fasi, completamente distaccate tra loro, di preparazione.

Il risultato è un inno al piacere del palato.

Al Chiar di Luna ancora una volta tutto questo è possibile.

Il frutto di mare più tipico dei nostri mari sposa l'aroma del profondo nord.

Coniugare i prodotti della terra e quelli del mare è ormai esercizio diffuso, persino tra i fornelli domestici. Riuscire però a calibrare i sapori e ad accostare fragranze che apparentemente sembrano le più lontane, è questione di ricerca e maestria di alta cucina.

Come in uno dei primi piatti della stagione 2011 di Al Chiar di Luna, gli Gnocchi di patate allo zafferano con cozze di Miseno e fagiolini.

Di primo acchito ci si potrebbe chiedere "cosa c'entra lo zafferano con le cozze flegree?". Una spezia "milanese" con i prodotti del mare? Beh, cominciamo col dire che lo zafferano, in Italia, è prodotto principalmente nelle regioni centrali e che è soltanto "per caso" approdato nella cucina lombarda.

Ma la capacità che ha questa spezia di amalgamare l'aroma delle cozze al sapore dei fagiolini è sorprendente, il mare più profondo con la terra più fertile: questo connubio produce un piacere estremo al palato ad ogni boccone di gnocchi.

E lo gnocco, con il suo impasto accogliente, sembra creato apposta per ospitare una tale esplosione di delicatezza.

Una salsina che è anche viatico di uno spettacolo visivo grazie l'adeguata decorazione che Al Chiar di Luna cura fin nei dettagli come fosse un'opera d'arte da ammirare prima ancora di assaporarla. Ed in questa cornice ci si cimenterà a scorgere l'aroma di una spruzzata di vino o le rimembranze del basilico evoluto in pesto.

Senza mai perdere la bussola del sapore del mare.

Buon appetito... da